Cuéntanos tu historia
Soy originaria de Tijuana, Baja California Norte, una ciudad fronteriza que a menudo se asocia con inseguridad y peligro. Sin embargo, mi infancia fue tranquila y feliz, rodeada de familia y amigos. Crecí en un hogar con una gran tradición culinaria, gracias a mi abuela materna, quien era famosa por sus deliciosos platos. Aunque nunca me interesó la cocina en mi juventud, todo cambió cuando tenía 13 años y empecé a hacer pasteles. Mis familiares se sorprendían con la calidad de mis creaciones y pronto me di cuenta de que tenía un talento natural para la repostería.
A medida que crecía, mi interés por la cocina se intensificó y decidí estudiar gastronomía en la universidad. Fue un desafío, ya que no tenía experiencia previa en la cocina, pero me lancé de cabeza y pronto me encontré en prácticas nacionales en Puebla, cocinando 17 tipos diferentes de moles. Un año después, me encontraba en Madrid haciendo prácticas internacionales y luego me mudé a Donostia-San Sebastián, en el País Vasco, para trabajar en el restaurante Arzak, que tiene tres estrellas Michelin.
Mi experiencia en Arzak fue intensa y exigente, con jornadas laborales de 12 horas y una gran presión para cumplir con los estándares de la cocina. A pesar de las dificultades, me esforcé y logré convertirme en Jefa de Carnes y luego en Segunda de Cocina. Después de cuatro años, decidí que era hora de dejar Arzak y buscar nuevos desafíos. Me mudé a San Diego, California, y comencé a trabajar en el restaurante Addison, que también tiene tres estrellas Michelin.
Mi experiencia en Addison fue valiosa, pero decidí dejarla después de un año para buscar tranquilidad y serenidad en Los Cabos. Fue allí donde me convertí en Chef Ejecutiva del hotel Cabo Villas, que ahora se llama Corazón. Sin embargo, mi vida cambió drásticamente cuando me enteré de que iba a ser mamá, y mi hijo nació con una condición que requiere muchos cuidados y tratamientos. Me retiré de la cocina y comencé a luchar contra la depresión. Un año después, decidí que era hora de regresar a la cocina, y mi esposo me apoyó al 100% en mi decisión, lo cual sé que, sin ese apoyo o empujón, no lo habría logrado. Días después, me presenté en Pueblo Bonito, y tras varias entrevistas y pruebas, me ofrecieron el cargo de Chef Corporativa de Especialidades. Fue un momento emocionante y desafiante, y me di cuenta de que había escalado a un nivel completamente nuevo en mi carrera. Hoy en día, puedo decir que llegar a Pueblo Bonito fue lo mejor que me pudo haber pasado en mi vida, y que todo sucede por algo. Lo importante en el camino es saber siempre levantarse.
¿Cómo definirías tu propuesta gastronómica y qué la hace única?
Fusiono técnicas vascas, francesas y americanas que he aprendido a lo largo de mi carrera y ahora las mezclo con la cocina mexicana, gracias a la ayuda de mi excelente Sous Chef Hugolino, originario de Oaxaca. De él aprendí una infinidad de preparaciones tradicionales y culturales que, al fusionarlas con lo moderno e innovador, han dado forma a mi cocina actual. La fusión de lo tradicional y lo moderno es lo que hace que mi cocina sea única. Me apasiona tomar las recetas y técnicas clásicas y darles un toque personal y creativo.
¿Qué ingredientes son esenciales en tu cocina y por qué?
Nixtamal, tomate, chile, ajo y cebolla, porque no podría interpretar la cocina mexicana sin estos cinco ingredientes.
¿Cuál es tu plato insignia y qué historia o inspiración hay detrás de él?
La gordita de langosta con salsa de papa y pico de gallo verde. Fue un platillo creado como homenaje a "La Baja" dentro de la cocina mexicana, mezclando el mar y el nixtamal del centro del país. Este platillo se volvió popular entre los comensales, ya que su combinación provoca una explosión de sabores, haciendo que, sin darse cuenta, cierren los ojos para identificar sabores familiares en una fusión modernamente innovadora.
¿Cómo equilibras la tradición con la innovación en tus creaciones?
Siempre respetando las preparaciones en su originalidad sin perder el sentido de cómo mezclarlas.
¿Cuáles son las tendencias gastronómicas que más le entusiasman actualmente?
Los procesos largos y los emplatados limpios y coloridos.
¿Cómo ve la evolución de la gastronomía en su país o región?
Con elegancia, respetando el producto recibido de nuestra tierra y las preparaciones de nuestros ancestros, poniendo todo el esmero para hacer de estos homenajes verdaderas obras maestras a la vista y al sabor.
¿Qué importancia tiene la sostenibilidad en su cocina y qué prácticas aplica para fomentarla?
Consumir local y consumir orgánico.
¿Cuál ha sido el mayor reto que ha enfrentado en su carrera como chef?
Crear mi estilo bajo una línea sugerida y obligada sobre lo que tenía que hacer, sin libre albedrío sobre lo que ya me resultaba "conocido".
¿Cómo ha influido su formación y experiencias en su estilo culinario actual?
Es una carrera de 16 años que han pasado rápido, y sin duda mi estilo no sería nada sin la experiencia adquirida. No es algo que pueda explicar con palabras, son años de dedicación, derrotas y éxitos.
¿Qué aprendizajes clave ha adquirido en su trayectoria en la industria gastronómica?
Entender el producto, las cocciones, a los comensales y ser bastante intrépida.
¿Cómo cree que la gastronomía puede influir en la identidad cultural de un país o región?
Cuando visitas un país o ciudad, la manera más fácil de comunicación después del lenguaje es la comida. Para mí, la gastronomía es la expresión cultural más grande dentro de una comunidad.
¿Qué mensaje le gustaría transmitir a través de sus platillos?
Liberar la mente, disfrutar el momento en plenitud y hacer un cambio en su día que nunca olviden por lo mucho que disfrutaron esa comida.
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