“Cocina de Huerta, Mar y Granja”. Así define el Chef Edgar Román el menú de Don Sánchez, que hace honor a la filosofía de mantener viva la Pasión Culinaria por la Baja. El restaurante, recientemente agregado en la lista de Los 250 Mejores Restaurantes de México es el proyecto del Chef Edgar Román, uno de los cocineros que hace décadas apostaron por este destino de la punta sur de Baja California para convertirlo en un cénit gastronómico sin igual.
Ubicado en pleno centro de San José del Cabo, Don Sánchez es un espacio que en menos de dos años en su nueva ubicación se ha consolidado como un básico en este destino gastronómico con un ejemplar trabajo de desarrollo sostenible entre productores, pescadores y comunidades de granjas y huertas con las que se trabaja día con día para encontrar el mejor ingrediente para poner en la mesa. Los reconocimientos al restaurante durante 2023 se vuelven un reto a superar para este nuevo año que, además, también comenzó con el nombramiento del Chef Edgar Román como Conseiller Culinaire por la Asociación Mundial de la Gastronomía Chaîne des Rôtisseurs, reconocida bajo las leyes francesas desde 1901 pero que tiene sembrados sus orígenes en el establecimiento del Guilde Des Ayeurs en el siglo XIII por decreto del Rey Louis IX.
Entre los nuevos platos que estrenan en 2024 y que sólo reconfirman el conocimiento y creatividad del Chef Román y su equipo están la Pesca del Día en Costra de Papa al Horno de Leña que es servida con una Ensalada Cítrica de Xoconostle, Nopal, Tomate, Aguacate y Aceite de Hoja Santa. También se puede disfrutar el Pato y Piñón Rosa, cocinado a la leña con un mole de piñón rosa y una mezcla de vegetales rostizados.
Estos platos y otras sorpresas para la nueva temporada están basadas en la sostenibilidad y trazabilidad de los ingredientes, una filosofía que en Don Sánchez se ha practicado desde mucho antes que fuera una tendencia. “El ingrediente tiene que ser sostenible. Eso significa que además de tener calidad insuperable, también es parte de una cadena en la que todos tenemos que participar para cuidar cada aspecto de nuestras cocinas y nuestra huella”, comenta Edgar quien ha sido reconocido por asociaciones de viajeros veganos como uno de los cocineros que mayor énfasis pone en el ingrediente natural. Sus Betabeles Rostizados al Carbón o el Ceviche de Tubérculos son una de las mejores muestras de un dominio de la técnica y conocimiento del ingrediente que pocos espacios pueden presumir.
Don Sánchez es parte del grupo restaurantero Edith’s, con quienes forjó una alianza con la que dos de los grandes pioneros gastronómicos de Baja California Sur unen fuerzas para seguir mostrando la Pasión Culinaria por la Baja.
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